日式炒牛蒡

1: 牛蒡的风味、香味和营养几乎来自皮层，但是皮层常会沾附泥土，所以原则是以轻轻不施重力，用刷毛冲洗，以去除泥味即可。

2: 切的时候将牛蒡斜放在砧板上，一边转动，一边用刀像削铅笔一样，薄薄地一片一片削。（用削皮器也可以）

3: 削好的牛蒡尽量不用泡水直接入锅加热最能保持营养，但是因为牛蒡是风味浓重的根茎类，如果介意浓重的根味，就可以适当泡水，时间约5分钟左右，不要泡太久，泡太久牛蒡容易失去风味，也不用换水，一次即可。泡好水的牛蒡要确实滤过水气再下锅加热。

4: 红萝卜和姜切或刨成细丝。红辣椒切成细丁。锅中放入麻油和香油，加入姜丝炒香。（姜也可以省略）开大火，再加入红萝卜稍微拌炒一下。

5: 再加入牛蒡和辣椒。翻炒之后，放入砂糖充分拌炒。加入其他的调味料充分拌炒。可以试试味道，觉得不够甜，可以多加点糖。

6: 最后撒上白芝蔴粒拌一下即可盛盘。

7: 我个人喜欢有加姜丝的味道，不喜欢的朋友也可省略。

8: 也可以加入油豆皮去炒，另一种风味。

9: 这是没有加姜丝的，芝蔴是黑芝蔴。