法式生巧克力塔

1: 前置:1. 拿叉子将塔皮模型底部戳满一个一个的小洞。2. 削下柠檬皮，并将柠檬皮剁碎。

2: 平底锅内铺上一张烘焙用纸，将塔皮模型置入，盖锅以中火加热两分钟后转至最小火，接着以最小火烘烤至塔皮颜色稍微变深。若过程中有塔皮膨胀的情形则再开锅以叉子戳洞，让塔皮恢复平坦。若过程中有水气堆积于锅盖，则开锅将水气擦除。以最小火烘烤至目测边缘塔皮可轻易脱离塔模即可关火(整个过程约30-40分钟)。

3: 拿一个碗，放入巧克力、砂糖与奶油。将另一个锅子加热水至微滚(锅内水的高度大约一公分)，放入巧克力碗开始搅拌。搅拌至目测还有两三颗巧克力未溶解时即可关火取出，再搅拌至巧克力酱滑顺，放置室温备用。

4: 将蛋黄取出，打散备用。拿一个碗将鲜奶油、鲜奶及碎柠檬皮拌匀后倒入干净的锅中，以小火加热。当锅边开始冒泡就关火，并将打散的蛋黄加入热牛奶液中，快速搅拌均匀后备用。

5: 趁热将热牛奶液倒入先前完成的巧克力酱中，并搅拌均匀至滑顺无结块感。若巧克力酱有明显结块，则再准备一锅约一公分厚的滚水，置入巧克力酱碗，以隔水加热的方式继续搅拌至滑顺无结块感。

6: 趁热将巧克力酱倒入塔皮内，注意不要让巧克力酱满出塔皮。若表面有空气砲泡，可轻轻地摇晃震动巧克力塔，让空气排出。将巧克力塔放入冰箱冰镇至少三个小时以上，直到内馅凝固即可享用。放入时要小心不要让内馅因手持不稳而撒出巧克力塔。取出时可先用筷子插入内馅再拔出，看看是否已完全凝固。

7: 切块上桌。