番红花蔬菜汤佐手工佛卡夏
材料
鸡骨架 2只,红萝卜 1根,洋葱 1颗,番茄 1颗,高筋面粉 200克,盐 2克,水 120克,糖 12克,速发酵母 3克,橄榄油 20克,香料 适量,南瓜 1/2颗,马铃薯 1颗,鱼片 一片,番红花 1
做法
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1: 将鸡骨架清洗干净,要记得确认内脏跟血水都清除干净。
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2: 红萝卜洗好去皮后滚刀切成块状备用。1/2颗洋葱切大块备用。
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3: 煮好一锅热水,把清洗干净的鸡骨架放下去川烫,等到血水和杂质都被溶解出来后,将鸡骨架取出。
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4: 准备一锅干净的水,将切好的红萝卜、洋葱和鸡骨架放进锅中,先用大火煮滚,中间如果有出现杂质用汤勺捞掉,之后转小火慢炖约2小时,鸡高汤就完成了。
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5: 高筋面粉、糖、盐、水以及橄榄油先照份量准备好备用。
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6: 将水、面粉、糖、盐、橄榄油依序放入制面包机的面包容器中。
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7: 将速发酵母投入酵母槽中。
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8: 选择面包面团行程。
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9: 行程结束后,将面团取出,分成两等份后,整理成圆球状盖上保鲜膜防止水分蒸散,再在保鲜膜上面盖上拧干的湿布让面团松弛约20分钟。
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10: 面团松弛完毕,用擀面棍或是手将面团整形成约1.5公分厚的圆饼状。在烤箱中放入一碗热水,将面团放入烤箱中再发酵约60分钟。
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11: 发酵完的面团大约会变成两倍大,稍微再整理一下形状,之后用筷子或是手指压出印子,表层刷上橄榄油再洒上迷迭香或是其他香料。
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12: 烤箱预热200度,将面团送进烤箱烘烤约20分钟,表面金黄就可以拿出来。
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13: 烤好的佛卡夏放在散热架上放凉。
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14: 可以直接食用也可以沾初榨橄榄油或是汤品一起吃。
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15: 煮高汤剩下的1/2洋葱切成小丁。番茄切成小块状。南瓜切成块状。马铃薯削皮后切成大块,用水冲洗过后备用。
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16: 将准备好的鱼片切片备用。
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17: 番红花放在小碟子中,加入热水泡开备用。
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18: 锅子热好锅后,加入适量的橄榄油,放入切丁的洋葱拌炒,炒至透明即可。
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19: 加入番茄继续拌炒,让番茄稍微糊化,这样番茄的香气才会出来。
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20: 加入南瓜与马铃薯拌炒均匀,蔬菜过油后炖煮会让风味更加。
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21: 加入先前煮好的鸡高汤与热水泡开的番红花,大火煮滚后加入切好的鱼片滚煮一阵子后,转小火慢炖约40分钟。番红花蔬菜汤就完成了。
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22: 将煮好的番红花蔬菜汤与手工的佛卡夏面包装盘,配上手冲单品咖啡,温暖人心的一餐就可以上桌了。