黑糖 卤肉燥

1: 用小火煮焦糖;黑糖加水搅拌煮溶化，煮略微稠不要焦（会苦），放入绞肉炒散至肉反白（熟）均匀。［用其他的糖也可以，可跳过不用炒直接加入］肉炒熟后接续加入猪皮 调味;五香粉，白胡椒粉，炒匀后加入米酒。

2: 再加入酱油炒出香气上色，喜欢八角（辣椒）的也同时加入。接续加入红葱头酥，蒜头酥炒香，加水盖过肉（水高2公分）。肉燥煮开后转中小火，煮45～60分钟。（熄火后再闷1小时更佳）