美味三色蛋
材料
做法
-
1: 皮蛋煮熟(目的在避免浓稠的蛋黄将三色蛋弄脏)
-
2: 将咸鸭蛋、皮蛋切大丁
-
3: 牛奶、玉米粉先调匀,再加入味霖、米酒拌匀
-
4: 蛋黄与蛋白分开,蛋白里留一颗全蛋
-
5: 将步骤三加入蛋白液里搅拌均匀
-
6: 将搅拌均匀的蛋白液过筛(可将多余的泡泡筛掉)
-
7: 玻璃碗铺上保鲜膜,咸鸭蛋、皮蛋分次铺完。
-
8: 将蛋白液倒入铺好的蛋里,倒完后不可搅拌,因为这样蛋液会混浊,虽然皮蛋已煮熟还是会浊喔!
-
9: 移入电锅,外锅放一杯水蒸至跳起
-
10: 电锅跳起就可以将蒸好的蛋先取出,用餐巾纸吸去上面的水。将蛋黄轻轻打散后加入蒸好的蛋上层,再次移入电锅,外锅放一杯水将三色蛋完全蒸熟,电锅跳起后闷10分钟再掀盖取出。
-
11: 蒸好的三色蛋取出后趁热加上香油(胡麻油)用汤匙背面抹匀。此步骤可以避免上层待凉时变得干硬,加了香油的三色蛋更增添风味。
(
创建于2019-12-30
)