芒果香草奶冻卷

1: 夹心馅(抹茶奶油霜)：无盐奶油放在室温下回软，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合。

2: 接着用搅拌机由慢而快，将奶油搅打成松发的奶油糊。

3: 鲜奶放在室温下回温后，以少量多次的方式，慢慢加入奶油糊中，继续快速搅打成光滑细致状。

4: 最后加入抹茶粉，继续搅拌均匀，即成抹茶奶油霜。

5: 蛋黄糊：蛋黄、砂糖和沙拉油一起打。

6: 打到砂糖融化，蛋黄变白，体积膨大，完成后的蛋黄糊，一旁备用。

7: 打蛋白霜时，先预热烤箱蛋白霜：蛋白和砂糖，一起打到湿性发泡(约6-7分发，拉起来有小湾勾)，一旁备用

8: 先前打好的蛋黄糊加入一半已过筛的低筋面粉，搅拌均匀，倒入1/2鲜奶

9: 再筛入剩下的面粉，拌匀后，加入1/2鲜奶，用橡皮刮刀，混合均匀

10: 用筛网过筛蛋黄糊，让蛋糕烤出来后更细致

11: 过筛后的蛋糕糊

12: 将1/3的蛋白霜加到面糊中，用刮刀以切、拌方式，轻轻切快速拌匀

13: 将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，再次仔细轻轻且快速以切拌手法拌匀

14: 拌匀的蛋糕糊

15: 倒进烤模，前后、左右，轻摇晃均匀，用探针画匀蛋糕糊，再轻震几下，将大气泡敲破

16: 打蛋白霜时，同时烤箱预热：我的烘王，烤盘放下层，预热210/140 开始烤210/140 烤10分钟，210/130 烤10分钟，闷5分钟 放下层。摸蛋糕中间，干爽就是好了。烘烤后，连同模型一起在桌上敲一敲，使内部的热气散出。拉着烘焙纸，拖出蛋糕到凉架上散热

17: 拉开四边的纸，散热，五分钟后再撕开背面烘焙纸

18: 烘焙纸撕开，因为要正卷，再翻回正面向上，放凉透气

19: 抹上内馅，加上香草奶冻及芒果

20: 提起，向前压

21: 一边往前，一边杆面棍向后卷

22: 收，往内压，定形即可

23: 包好，放冰箱冷藏30分钟，即可拿出切片

24: 完成