感动的麻婆豆腐

1: 1.将辣椒剁碎，蒜头切末，姜切薄，3片。另外一条辣椒整条

2: 2.八角2个，丁香3个。

3: 3.白胡椒

4: 4.花椒(大红袍)

5: 5.起锅，入油，放入花椒，八角，丁香，煸出香气。

6: 6.开中小火，开始计时大约2分钟，等油温上来，转最小火。(炉心火)，慢慢煸出花椒香，只要看到通通都起泡，香气都飘出来就可以了。

7: 7.将油滤出。

8: 8.将白胡椒，跟刚刚煸香的香料通通放入卤包中。卤包袋可以中药行购买。

9: 9.取出花椒油。另外起一个炒锅，冷锅放入大蒜，姜片，然后将刚刚的花椒油淋上去，开火，慢慢小火煸香大蒜。

10: 10.另外一边，将高汤倒入锅子中，大约400-500ml。加入刚刚做的卤包，煮滚。

11: 11.这边看到炒锅的大蒜开始起泡，慢慢炒香。

12: 12.接着入辣椒，一起拌炒

13: 13.炒至水分变少。

14: 14.加入肉末。

15: 15.拌炒在一起。

16: 16.等水分变少些，加入豆瓣酱2匙，接着加入2匙的酒提香气。

17: 17.将肉末炒至水分变少，然后关火，倒入隔壁的高汤中。

18: 18.取一匙番茄糊，调色，调味。

19: 19.加入甜酒酿2匙。

20: 20.混合一起煮。并且加入一匙酱油。或喜欢的咸度。

21: 并且加入一匙酱油。调整自己喜欢的咸度。

22: 21.加入切好的板豆腐炖煮。

23: 22.煮滚后，转小火，加上盖子炖煮20分钟，闷30分钟。若要更入味，可以关火闷久一点，然后要吃的时候再度开火加热。会变得很入味

24: 这罐有机豆瓣酱口味上还算中上。如果不会做甜酒酿的人(右边)，可以超市买这样一罐加入料理。

25: 起锅后，撒入葱花跟辣椒皮。增加色彩，

26: 有关番茄糊的问题，图上就是罐装番茄糊，可以在百货公司超市买到