豉汁排骨煲仔饭

1: 准备猪肉排骨，可切小块能加快入味。

2: 米洗净，放锅里泡水30分钟。米与水的比例是1:1。（通常用铸铁锅煮饭，米与水的比例是1:1.1，因酱料带水份，故略减低水份。）

3: 红辣椒去籽切丝。准备做醃渍料。豆豉最好泡一下水洗净安心点。香港传统是要把豆豉捣烂而非用切。捣烂后加入蒜末、酱油、糖、酒及一汤匙水混合成酱。

4: 排骨洗净沥干水，倒入酱料至少醃15分钟后，拌入太白粉及油。（要醃入味后才加太白粉及油，过早加的话，味道会被阻隔。）有时间最好醃久一点。

5: 开始煮饭。先把泡好水的米，用中大火煮沸，煮的时候不用加盖子，要不时用筷子搅拌，以防沾锅底。煮到收水的时候（当饭面的水份快干），把排骨放在白饭上，加盖，转小火煮15分钟。( 照片还看到饭面有水是因为排骨有重量，饭里的水被压出来了）

6: 打开锅盖，把青江菜放锅里靠边，排骨上洒上葱花及辣椒丝。加盖，小火续煮5分钟后关火，再焖5分钟便可以上桌了。

7: 上桌吃的时候淋上适量的煲仔饭酱油(蒸油酱油或甘甜酱油)。