萝卜炖牛腱
材料
牛腱肉 600~700g,红萝卜 半条,白萝卜 一条,老姜 一小块,青葱 2~3根,蒜头 3瓣,辣椒(可有可无) 1~2根,酱油 70~80ml,绍兴酒/米酒 40~50ml,冰糖 适量,水 适量,豆瓣酱 一大匙,卤包 一包
做法
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1: 锅子里放入冷水,牛腱肉洗净后放入从冷水一起煮至水滚产生渣渣浮沫,再将牛肉拿起冲洗干净。此步骤将牛肉先烫过可去除杂质与腥味
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2: 锅子清洗干净后,放一点油,炒香姜片、葱段、蒜头(家里只有蒜末所以我这里用蒜末,一般用蒜头或蒜片皆可)、辣椒段,并加入一大匙豆瓣酱炒香
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3: 放入牛腱肉,加水至盖过牛肉,放入绍兴酒和卤包并中火煮滚
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4: 接着加入酱油和冰糖,以及适量白胡椒粉,中火煮滚后转小火,盖上锅盖慢炖约40-50分钟,中间可开盖稍微拌一下
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5: 牛腱肉差不多炖软了一点,先盛起放凉切块,再放进锅中继续炖煮,再炖煮约40分钟
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6: 试一下味道做调整,若不够咸加酱油和冰糖,太咸加些水,直到觉得味道满意为止。接着放入切块的红萝卜和白萝卜,将萝卜放在底部肉压在上面,煮滚后转小火再慢炖30分钟
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7: 慢炖完30分钟后关火,一样盖著锅盖再闷半小时,直至牛肉和萝卜都都炖软烂入味就完成囉!
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8: 起锅后可以搭配一些青葱,无论是配饭变成红烧牛腩饭,或是煮点面变成红烧牛肉面都超级赞!
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创建于2020-01-07
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