手切卤肉饭

1: 备齐所有食材~本食谱用的是较瘦一些的1台斤五花肉+半斤的猪皮一起煮,两样加起来约1000g,不喜欢猪皮太多者,可以再减少猪皮的分量或不加亦可,直接用1斤半的带皮五花肉就好。卤肉分量多卤起来绝对比分量少来得好吃,至少用量1斤起跳是基本的,以上仅供参考。

2: 五花肉洗净擦干,以利刀切成适口的小条状或肉角丁状~(刀子要利才会好切唷!事先磨过刀再用会更顺手。) 猪皮以刀刮一下表面杂质后洗净,再汆烫过切成小条状或丁状备用。

3: 纯酿好酱油是卤肉的灵魂,是美味的关键~ 本食谱使用的酒为台产清酒,改用米酒亦可。爆香料只有蒜头+八角而已,以上的食材选用对了,真的就不需要再多加不必要的卤包来抢味,如此可以获得很纯粹香气的一锅卤肉喔!

4: 干锅中加入二砂糖,(or细冰糖)~加一点点的水就好,小火煮出焦糖状后放入五花肉拌炒,让每个小肉条均匀沾裹上焦糖,再煸炒一下让肉的水分散去油脂香气释出后~再加入八角和蒜头爆香一下。

5: 接着先加入清酒拌炒均匀,再下酱油炒香片刻,让肉吸收酒和酱油的香气。

6: 再加入猪皮丁一起拌炒均匀后倒入开水约1000ml~(水和肉的份量比例是差不多的,煮好的卤肉还有汤汁可以拌饭。) 煮开后加入盐少许和白胡椒粉,红葱酥拌匀,转小火加盖慢火细炖约60~90分钟。

7: 煮的中间过程,须适时的去拌一下,让味道更融合~完成后再焖个半小时~1小时再吃更佳。

8: 热热的饭上舀上一大匙手切卤肉,真的美味无敌~ 拌饭或是做成卤肉干拌面都非常好吃喔!

9: 这样份量的一锅卤肉,可以卤好后再分成2~3份适合自家食用的份量冷藏或冷冻保存,食用前再取出加热即可,非常方便。