香麻藕片
材料
做法
1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
2、大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
3、大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
5、汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
小诀窍
1、最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
2、花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
3、甜椒要个头匀称，色泽饱满。
4、藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
5、制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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3.5分
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创建于2014-03-07
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