客家汤粄条

1: a. 红葱头、红萝卜、青葱、韭菜、猪肉丝、辣椒切好。b. 干香菇、虾米洗好泡水备用。

2: c. 爆香猪肉丝和虾米，然后加上泡过水沥干的香菇加上一点点白胡椒粉一起拌炒，撒点岩盐将香菇炒出香味。然后加上葱白、韭白、红萝卜丝、辣椒、红葱头爆香。d. 要增添爆香风味的话，可再加一小匙「李锦记干贝蠔油」一起拌炒。

3: e. 手工粄条一卷的量，差不多够一人吃的份量，切成适度粗细。依据用餐人数切够足够份量。

4: f. 鸡高汤加水煮滚后，放入手工粄条跟前置爆香过的配料，以及刚刚切好的葱绿、韭菜绿，再放一匙油葱酥，稍煮约半分钟，起锅前加入白胡椒粉跟香菜末后立即关火。g. 盛碗前，稍试咸淡，不够咸的话可再加些盐。完成以上步骤，就是一碗「正统客家汤粄条」囉。这就是我们客家人从小吃到大的家乡风味。