香酥椰蓉派
材料
方子：，(4个)菊花派模直径10厘米大小。，派皮：，低粉100克，黄油70克，糖20克，蛋液约30克（半个鸡蛋的），派馅：，椰蓉60克，糖70克，低粉30克，黄油30克，牛奶90克，蛋液1个半，泡打粉1/4小匙
做法
1、黄油，糖，奶，微波炉加热溶化放凉.
2、加入打散的蛋液拌均.
3、加椰蓉，筛入低粉泡打粉调成糊状备用.
4、黄油软化加糖打发.（具体说明见小贴士）
5、分两次加入半个蛋液打均.
6、筛入低粉拌成团.
7、挞皮均匀分成4份.
8、揉圆按扁放挞模里捏出形状.
9、挞馅填到8分满.
10、190度，中下层，烤20分钟左右.
小诀窍
1、黄油软化加糖打发的说明：首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
2、加入蛋液的打发说明：用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅。黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。
附图中有加鸡蛋打发后的大图。非常轻盈、均匀、细腻的状态。
3、铺派皮时要包住模具的花边，但花边部分的面不要太薄，本人就是包得太薄了，所以起模时有的花瓣折了。可惜呀。十全九美了~
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创建于2013-03-08
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