泰式绿咖哩嫩鸡

1: (1)鸡腿去骨去皮(骨跟皮留着煮高汤用)，斜切片（约5cm*5cm）。(2)鸡骨川烫去血水后洗净。(3)起一汤锅装水(约2000cc)，放入洗净的鸡骨及鸡皮，煮约20~30分钟。

2: 煮高汤时，可以先备料：(1)茄子、红萝卜、马铃薯切3cm滚刀块，马铃薯块泡水以免褐化。(2)香茅切段(长约3cm)。

3: 高汤煮好后，煮至沸腾后放入鸡肉片，等再次沸腾后立即将鸡肉片捞起沥干备用，此法可使鸡肉较软嫩。

4: 另起一汤锅，倒入煮好的鸡高汤约1000cc，放入马铃薯块及红萝卜块炖煮5~10分钟关火，继续泡在高汤里闷烧备用。

5: 炒菜锅热锅热油后，炒茄子至定色变软后起锅备用，皮朝上摆放，以免闷著持续加温使茄子变黑。

6: 继续以同一个炒菜锅，放入香茅段、柠檬叶3片（拧转后再下锅）拌炒出香气，再加入绿咖哩酱2T拌炒。

7: 加入剩余高汤→煮沸后下鱼露1T、砂糖1T，试一下味道，若味道没问题的话再下鸡肉片→加入椰浆3T→加入步骤3煮好的马铃薯块及红萝卜块→加入太白粉水勾芡→起锅前再下一次椰浆3T拌匀后关火→加入茄子配色→呈盘。