轻松在家醃脆梅

1: 选购6-7分熟之新鲜青梅。(贴心小叮咛：选购梅子越大颗越好，因脆梅要吃果肉，市售梅子品质参差不齐，尽可能选购新鲜现采未经冰存的为佳，如要泡制梅酒就无所谓囉 。)PS：帅哥严选荔枝大小的，你可不要选到龙眼的大小。乖～

2: 这青梅有很多地方都红了，这样的梅子就有点过熟了，较不适合制作脆梅。

3: 不洗水，用烤肉用的竹签先去除蒂头。（蒂头未挖之前）。

4: 挖完成后。

5: 用2斤粗盐杀青30分钟至松软（贴心小叮咛：杀青的力道要适宜 ，不可使出吃奶力气拼命压 ， 会把果皮都压烂了 ， 可剥开果肉 ， 观察颜色呈深绿色就算完成了 。）ＰＳ：杀青就是要去掉梅子上面的绒毛 ， 将盐充分渗入梅子里面让它松软。

6: 将青梅蒂头朝下垂直立起，用木锤撬开梅子，让梅子的肉和果核分离。ＰＳ：梅子有裂开即可不要太用力把梅子敲烂了 。

7: 为了敲梅子帅哥特地制作了一把木槌 ， 很精致吧 。

8: 杀青完毕撬开的梅子 , 以杀青时的粗盐加入清水 ， 淹过梅子醃渍8个钟头。［杀青不可加水 ，杀青完之后梅子敲开 ， 再加入清水醃渍，用盐水醃制后的梅子呈黄褐色（如作法９所看到的颜色）］。

9: 用流动式清水浸泡6-8小时，以去苦涩及死咸味。（贴心小叮咛：此动作千万不可太马虎 ，不然你制作好的梅子会有盐水的味道喔 。）

10: 流动清水浸泡6-8小时后捞起来沥乾，以3台斤的砂糖+水煮沸成糖水，放凉备用。梅子加入糖水中，第一次以糖水醃制。（请放入冰箱）

11: 一天之后倒掉，再次以3台斤的二号砂糖煮成糖水，放凉备用。第二次的糖水浸泡中。（请放入冰箱）

12: 第三天再以３斤二号砂糖煮成糖水，放凉加入梅子醃制于玻璃罐中放冰箱保存，第三次的糖水保留食用，大约4天至5天即可品尝美味的脆梅。

13: 仁仁真漂亮 ，好脆喔, 里面会有一些糖水，可冲泡开水变成梅子汁 ， 很好喝喔。

14: 糖水泡过三次之后 ， 浸泡几天才会慢慢出现皱折 ， 这时已经是品尝的最佳时机了 。

15: 贴心小提醒：选购玻璃罐时，需留意罐子大小能否放入自家冰箱。我们选购的这个尺寸，10斤正好分成3罐 。ＰＳ：罐底直径15公分，罐高17公分。