炒青菜不变黄的秘诀

1、青菜保持翠绿秘诀第一条：大火快炒，缩短烹调时间。温度够高就可以快速煮熟离锅，所以炒中式青菜用蓄热能力最强的精铁锅效果最好。

2、青菜保持翠绿秘诀第二条：不可加锅盖。青菜中的叶绿素在酸性环境下会变成黄绿色的脱镁叶绿素，而青菜含有机酸，加锅盖后无法挥发，使青菜变黄。

3、青菜保持翠绿秘诀第三条：茎粗不易熟的青菜可川烫后再快炒。利用滚水高温速熟，减短在锅中炒的时间，滚水中可加少许油，包覆住青菜表面可抗氧化。

4、炒青菜的迷思：加酒并没有增绿的功效。加醋或柠檬反而会变黄。

5、这道炒芥兰花的作法很简单。热锅后加橄榄油，用中火爆姜丝、大蒜及芥兰花茎，茎半熟后转大火，加入芥兰花，全部炒匀后加水及盐，搅匀见水略收干起锅。