海南鸡饭
材料
带皮鸡胸肉 一付,姜 20公克,葱 20公克,米酒 50cc,盐 30公克,冰水 适量,泰国香米 1杯,鸡高汤 1杯,蒜头 3瓣,油葱酥 20公克,柠檬叶 5片,椰子油 2T,青葱 5根,姜 20公克,盐 1t,葵花油 100cc,麻油 30cc,辣椒 3根,柠檬 一颗,鱼露 50cc,味霖 30c
做法
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1: 鸡胸肉表面撒上盐，抹均匀后醃30分钟后，洗去盐沥干备用。
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2: 将葱切段，姜切片，铺在鸡胸肉上，倒入米酒，放入电锅内蒸炊20～30分钟。
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3: 香米清洗后沥乾，将蒜头切末备用。
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4: 鸡胸肉蒸熟后，放入冰水中冰镇，可放入冰箱冷藏，让肌肉更加结实，且肉汁封锁在内。
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5: 将蒸炊产生鸡汤原汁过滤，因鸡胸肉油脂不多，不需特别将鸡油捞除。
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6: 热锅放入椰子油，爆香蒜末，油葱酥炒至有香味，放入香米拌炒，倒入鸡汤略为让汤汁吸入起锅，放入电子锅内如水量不足可略为增加水量，煮成鸡饭。
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7: 制作葱姜酱：青葱切末、姜磨成泥，放入耐热碗中，撒入盐、香油，将葵花油在锅中加热出现油纹，分次倒入碗中，拌均即可。（小心油温很烫，碗建议使用陶瓷或不锈钢材质）
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8: 酸辣酱做法：辣椒切薄片、柠檬取汁放入碗中，加入调味料，拌均即可。
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创建于2020-02-02
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