筒仔米糕&卤肉饭

1: 香菇和虾米洗净泡冷水; 猪肉用水加少许米酒小火把水煮开后取出猪肉用水洗净,切成小条；红葱头、洋葱和蒜头切小丁备用。泡软的香菇和虾米切小丁（泡香菇和虾米的水不要倒掉等一下炒米糕用）。 与筒仔米糕重叠的食材在此一起切好,并自行分量。

2: 锅内下少许油爆香一半的洋葱和红葱头，接着下全部的蒜末、虾米和香菇。香味出来后放入切好的猪肉条拌炒逼油。炒到肉都赤赤后，加入盐、五香粉、白胡椒粉和剩下的红葱头炒匀。

3: 取另一炖锅，捞点正在炒的猪肉过来，用上面的油润锅后再倒回去炒锅。接着把冰糖放到炖锅中小火煮溶，有点变褐色后加入三汤匙的酱油和两汤匙的米酒煮滚(冰糖会黏成一块不用管它).

4: 此时猪肉已炒的差不多了，把冰糖酱油汁倒过来炒锅，与猪肉条炒匀。再加入荫油或酱油膏炒匀，即可铲入炖锅中加入剩下的米酒及一汤匙的红葱酥并加水淹过猪肉,大火煮滚后转小火盖锅盖慢炖1-2小时。换锅时炒锅底下的油不要全倒过去！PS.喜欢筒仔米糕上的肉燥较有嚼劲的话可以在炒好后就直接捞一些起来铺在容器底部。

5: 接着，炒锅里还有刚刚炒猪肉的油，直接用来爆香米糕要用的红葱头、虾米和香菇，炒香后放入沥干的糯米,略拌均匀。用量米杯把泡香菇和虾米的水装一起,不够一杯的话再加到满。然后倒入炒锅中拌炒糯米,炒到水份吸收后再加半杯续炒,然后再加半杯炒到水不见,此时放入盐、香菇精、五香粉、白胡椒粉、红葱酥拌炒。

6: 最后半杯水加入半匙的酱油混匀后倒入拌炒，让糯米略微上色。此时可试糯米的口感和咸度，因为筒仔米糕还要淋酱且有肉燥所以咸度是刚好有点味道淡淡的，这样成品才不会过咸。炒好的米糕口感要没有硬硬的在米心，而且米粒还是完整的即可。(如喜欢较有嚼劲的糯米口感，水可减1/4杯～半杯）要等卤肉燥的记得要盖锅盖。

7: 容器底部铺入一汤匙的肉燥，汤汁不要太多，有湿湿的即可，喜欢卤蛋的可以一颗切成六片一并铺入， 接着再装入米糕，要略压，压紧才好吃。

8: 接着用铝箔纸盖起来蒸20分钟即可。没有要马上吃的要等凉了再封，然后放入冰箱。

9: 不管有肉松或没肉松真的都好吃～用炒的糯米有熟没熟好掌握，不用怕过软或不熟。