酱爆肉末四季豆

1、先将四季豆、蒜头、姜、辣椒切末，葱切段备用。

2、把四季豆末放入油锅炸熟沥油盛起。

3、将绞肉放入锅中干煸，放入姜末、蒜末、辣椒末拌炒，肉色变白后关小火。TIPS：(1) 绞肉不炒至过熟，以保持肉的软度，吃起来不过硬。(2) 肉色变白后转小火，以释放肉汁，增加香气。

4、加入酱油膏、糖拌炒。TIPS：以酱油膏取代酱油，直接有勾芡的效果。

5、将炒好的四季豆末放入，开大火一起拌炒均匀。TIPS：炝入少许绍兴酒，以绍兴酒的陈香增添香气，取代香油。

6、起锅前撒上葱花即完成。