卤猪脚
材料
做法
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1: 1.备好所有食材。猪脚事先汆烫并冷冻6-8小时(详如步骤2)。蒜头剥除外皮,青葱切段,姜切片,红辣椒洗净不切,备用。
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2: 【猪脚三温暖】先起一锅冷水,放进猪脚、2支青葱和2片姜(食材份量外),水量略淹过猪脚即可,水滚续煮10分钟,捞起猪脚冲冷水洗净降温。待冷却即装进耐热塑胶袋,摆至冷冻库冷冻6-8小时。(猪脚先热后冻,宛如洗过三温暖,肉质自然Q嫩不软烂)
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3: 【开始卤猪脚♪】起油锅(1大匙油),摆进爆香材料,小火爆香约3分钟。(香辛料要炒过,香气才会出来)
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4: 取一电锅,(内锅)放进冷冻猪脚(不须解冻)、爆香材料和卤汁材料。(外锅)倒进2米杯水量,按下开关炖煮,共进行两次。
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5: 两次炖煮完成,即进行最后一次炖煮。(内锅)趁热加进1大匙麦芽糖拌匀,(外锅)倒进1米杯温水量进行炖煮,开关再次跳起即完成。(麦芽糖是猪脚不须经过炒糖上色,却仍色泽晶亮的秘密武器)
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6: 我的家传卤猪脚~分享给大家❤
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创建于2020-02-05
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