盐水鸡胗鸡心西洋芹
材料
桂皮 一小份,陈皮 一小份,八角 2粒,花椒 一匙,盐（5ml)汤匙 6匙,水 1800cc,川烫好的鸡骨架 一份,姜片 2片,葱段 2根,鸡胗鸡心 各七份,西洋芹切块 4支,盐水卤汁 4-5大匙,香油 一匙,白胡椒粉 一大匙,蒜末 一匙,葱末 一匙,辣椒末 一
做法
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1: 将盐水卤汁的辛香料准备好
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2: 鸡胗鸡心洗净用热水川烫去血水后沥干。
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3: 将盐水卤汁所有材料放入锅中，水滚后盖上盖子关小火煮30分钟，此步骤为熬煮卤汁高汤让香味出来。
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4: 卤汁高汤熬煮好，先放入鸡胗盖上盖子煮10分钟，再开盖放入鸡心煮6分钟。共16分钟。
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5: 鸡胗鸡心煮好后关火，继续闷，我是早上煮好，下班后才夹起来切片。冬天是可以的，夏天就建议闷个半小时放凉后入冰箱放。
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6: 接着滚水烫西洋芹20秒
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7: 西洋芹烫好后放入冰水中冰镇，冰镇后捞起来沥干
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8: 将鸡胗鸡心切片后与西洋芹一起放入料理盆中，加入白胡椒粉，葱末，蒜末，辣椒末，香油拌匀。
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9: 再捞出4-5匙的盐水卤汁拌入。拌匀所有食材。
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10: 完成
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创建于2020-02-08
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