海鲜炖饭

1: 将蛤蜊吐沙，鲜虾去肠泥丶壳及虾头后备用(肠泥丢弃，壳及虾头留下熬汤用)。

2: 透抽清理后切适当大小，蒜切末丶洋葱1/2切丁1/2切块及蕃茄切丁，绿花椰菜先行川烫，待用。

3: 取一锅放入虾头丶壳，干炒几下逼出虾的香气后，加入些许橄榄油及切块状的洋葱翻炒，再加入约360ml(滚后会蒸发可多些)的水熬煮至滚，滤过即成虾高汤，备用。

4: 取一锅加些许油，放入洋葱丁及蒜末微拌炒后，再加入菇类拌炒出香气，续放入蕃茄丁翻炒至软后，加入虾及透抽炒至半熟时先盛起以免过熟，再接着下蛤蜊及白酒烹煮至蛤蜊开口后先将蛤蜊取出以免过熟。

5: 续取2大匙Prego义面酱及虾高汤加入原锅中，煮至汤汁滚后将白饭、半熟的虾及透抽放入拌合。

6: 煮至微收汁时加入蛤蜊丶九层塔碎屑后，以盐丶黑胡椒调整咸度后，起锅前加入些许柠檬汁及些许鲜奶油丶洒上些许起司粉增添风味。

7: 喜欢柠檬香气的人，可于盛盘后再加入些许柠檬汁增添爽口的酸度。