上海葱油拌面&自制葱油酱

1: 《 备齐所有食材》葱洗净,彻底沥干水再风干后切小段状,葱白葱绿分开备用。(葱务必要干燥再使用,以免入锅后产生油爆。)

2: 油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸,至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。

3: 再接着原锅放入葱绿部分,小火慢炸并不时地搅拌一下,让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可。(炸葱段的过程约需20~25分钟)

4: 葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中..

5: 煮至起泡滚沸后即可熄火, 待放凉后再倒入干净干燥的可密封容器中→冷藏。

6: 【煮面】上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条,而且面条熟度不宜太过软烂,约9分熟即可口感较好~ 但以上仅供参考,可以自家有的面条方便使用就好。

7: 【面~1人份】在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱,再加入煮熟面条趁热拌均匀,最后再放上些许葱油酱里的葱一起吃更美味唷!

8: 道地的上海葱油酱会使用生抽(酱油)+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的,加入后酱的颜色会较深,不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开制作各别装罐, 酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存,拌面时分别加入葱油&甜酱油即可。

9: 油和酱油比重不同,静置后会分离为两层的状态,这是自然现象,要搅拌均匀后再取用,。舀取葱油酱时请务必使用干净干燥的汤匙以免油酱变质。

10: 《油/酱油混合一起煮的葱油酱》~✮油,酱油比例 1:1亦可,酱油份量过少则不宜,可自行调整。若少量制作,此食谱配方比例可减半。.