盐柠檬万用调味料

1: 这几年在日本很流行的盐渍柠檬，做法非常简单，就是把柠檬连皮用盐直接醃渍即可。 许多人问，为什么要特别把柠檬醃渍在塩巴里，是不是很多此一举呢？ 其实这要远溯至它的起源。

2: 它起源于北非摩洛哥地区，当地的人民把柠檬放在塩巴中经过长时间发酵，成为一种带有特殊塩味酸味和风味的调味料。 当地的人们把它就像东方人使用酱油一般，非常普遍，是饮食生活不可欠缺的食材。 主要的用途在醃制、调味和防腐。

3: 第一，醃制：拿它醃制肉类和鱼类，除了软化肉质之外，还可以带出食材本身的美味，让料理风味更为提升。 第二，调味：在料理食材时，直接将它代替塩巴，放一点盐柠檬的汁液，菜肴顿时风味升华成温和清爽但是又滋味深奥的料理喔。另外，最简单的就是拿来当做饮料，将它用水调和，就是天然的运动饮料喔。

4: 第三，防腐：柠檬和塩巴，是两种最消毒的食材，所以本身就是天然防腐材料，醃过之后就可以保存非常长的时间，五到十年都有，很像日本做梅干的感觉呢。 第四：保健：使用它做为调味料，比较只单纯使用塩巴，可以减少塩巴使用量，同时摄取丰富的维生素c，真是有美容保健的好处。

5: 道具：煮沸消毒好的玻璃瓶一个（注意不可用塑胶容器，盖子也不能是塑胶的） 材料： 柠檬2颗（我用的是黄色柠檬，黄柠檬较无本土绿柠檬的苦味，酸之外还带有甜味，黄柠檬酸味比较温和，可以直接大胆入菜、调味，本土绿柠檬的酸味较强，苦涉味也较重，两者都有偏好的人，也都可以拿来做） 塩（约柠檬的15%至20%）

6: 柠檬清干净切片之后，分层摆放塩巴和柠檬，然后盖上盖子，室温放置（不用放冰箱，因为它需要发酵），每天都要上下摇晃，让它自然发酵，等到塩巴和柠檬完全融合成一体，看不到塩巴的颗粒之后，就是成品了。（我放约第二周之后就开始使用来调味和醃制了喔）

7: 准备开始室温放置发酵~~一两天上下摇晃一下，三天一次用汤匙把柠檬片从上向底部压实。

8: 这是已经放约1个月的状态，柠檬片已经软化十足， 果肉呈软滑状，汁液的酸咸味也变得柔和。

9: 马上就来使用它，应用在料理上喔，先从泡菜和生菜沙拉开始吧~~

10: 凉拌鸡丝生菜

11: 凉拌鸡丝生菜三明治

12: 鲜虾花椰蛋沙拉