香菇小鲜肉水饺
材料
猪绞肉 400g,葱花 2根,香菇 4朵,盐 4g,细砂糖 10g,酱油 15cc,米酒 15cc,水 10cc,白胡椒粉 5g,香油 15cc,可视个人喜好加入食材 自由,中筋面粉 200,盐 2g,水 10
做法
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1: 猪绞肉放入容器内,加入盐后搅拌至有黏性。
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2: 加入细砂糖、酱油、米酒、白胡椒粉拌匀,再加入葱花、香菇、香油拌匀后,放入冰箱冷藏即是小鲜肉馅。
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3: 准备ㄧ盆,将面粉放入,再加入盐、水,仔细的搓揉,待表面成光滑后(盆光、手光、面团光),再用干净的溼布包好,静置10分钟,再搓揉1分钟。
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4: 搓揉好的面团分成两团,可以避免操作时间过长,面团干掉。面团搓揉成细长条状,捏制出每个10g的小面团。洒些手粉,用手掌压成圆扁状,以杆面棍杆出约直径8cm的片状,中间厚外圈薄。
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5: 饺子形包法:于每张饺子皮中,包入内馅约20g后,在对折处沾些水方便黏合,将饺子皮对折用双手稍微挤压封口成半圆形。以每隔1cm距离用姆指及食指在外缘重复折纹,即完成。
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6: 锅贴形包法:用同一面团,将每张皮拉成椭圆形,将20g馅料舀入面皮中,并将馅料摊成长形。
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7: 将上步骤面皮从中间对折并沾水捏合,再将头尾两端面皮往中间捏合即可。
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8: 取适量油热锅后,下入饺子,盖上锅盖数分钟,再将调好的面粉水放入,再盖锅盖数分钟,即完成。
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创建于2020-02-11
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