葡萄酒醋炖盐渍猪肉高丽菜

1: 盐渍猪肉作法：五花肉两块（950g）洗净拭干后，抹上盐1大匙（约10g）和糖1小匙（5g）。即盐是肉的1%，糖是0.5%。猪肉放入夹炼袋，挤掉空气，放入冰箱冷藏。第二天如果有释出水分，就将水分倒掉。盐渍猪肉放冰箱可以保存5-6天，满一天后就可开始使用。

2: 将取出其中一块盐渍猪肉迅速冲水洗过后拭乾，切成1-1.5CM厚的薄片。（这是已经醃了5天的猪肉）

3: 炖锅放入少许橄榄油，将猪肉两面煎熟取出备用。

4: 同一锅放入切成长丝的洋葱和小茴香籽，将洋葱炒软。

5: 将原先煎好的猪肉也放回锅内拌炒。放入用手撕碎的高丽菜叶，将高丽菜也炒软。倒入60CC白酒醋和150CC的白酒及150CC的水。放入一片月桂叶，煮滚后，盖盖转小火，炖煮30分钟。

6: 炖好，洒上一些黑胡椒就可上桌。因为猪肉已经盐渍过了，所以可视情况加少许或不需要再加盐调味。

7: 上桌。