海鲜炒河粉

1: 取一深锅煮水，水滚后关火，放入河粉泡至约8分熟，沥干备用。

2: (1)将花枝的头及身体分离。 (2)头部处理：拔除龙珠→用刀将眼珠划开(小心喷出之墨汁)，于流动水下拔除眼睛→将触手切成1口大小。 (3)身体处理：剖开后，翻至内侧切花刀→先斜切(勿切断)．再逆纹切(勿切断)→将切完花刀的花枝切成段(宽约3cm)。

3: 从白虾背部脖子算起第2、3节的位置，将牙签插入勾住肠泥，再往上拉出，并剪去过长的胡须。

4: 蒜头切片、红葱头切片、韭菜去头尾切长5~6cm段、豆牙菜摘除头尾、豆干切厚0.5cm片、柠檬切2薄片、萝卜干泡水去咸味后沥干。

5: 取一深锅煮水，水滚后，大火川烫花枝及白虾30秒捞起，以冰块加水冰镇。

6: (1)3个蛋加少许的盐及胡椒粉搅拌均匀，煎成半熟的蛋皮后卷起，切成宽1.5cm蛋丝。(2)金山辣椒酱、鱼露、果糖、及水搅拌均匀作成炒酱备用。

7: 于炒菜锅爆香蒜片及红葱头片→下豆干及萝卜干拌炒→于锅边呛些许米酒→下豆芽菜及韭菜拌炒→加入炒酱拌炒→加入河粉、白虾、花枝拌炒约30秒收汁→加入蛋丝拌匀→关火呈盘。