香吉士烫面戚风蛋糕

1: 我在别的食谱里也曾经使用香吉士，询问我香吉士是什么东西的人还不少，这次就特别拍照给大家看，香吉士就是照片中这种水果，它是橙类的一种，味道香甜，英文名称是Sunkist。

2: 取1颗香吉士仔细清洗干净，挤出果汁以及刮出皮屑，刮皮屑的时候只要刮取外层黄色部份，不可刮到白色膜，不然味道会带苦味。有人问过我，多余的果汁用不完怎么办......孩子，那就把果汁喝掉吧，那么好喝的东西，倒掉浪费啊，补充维他命C也不错呀～

3: 制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。

4: 这时看起来是团状的感觉，先放在一边让它降温。

5: 把3个蛋黄和果汁倒在一起，搅拌成蛋黄糊。

6: 等烫面糊温度没那么烫的时候，就把步骤5的蛋黄糊倒入。

7: 搅拌均匀，就完成蛋黄面糊了，完成后先放在一旁备用。

8: 接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成富有光泽的干性发泡(蛋白霜尾巴呈现小尖角状)。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏160度预热10分钟。

9: 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌。

10: 拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，顺便把香吉士皮屑也倒进去，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

11: 把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模，模内不需抹油)，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤30分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。我在模子旁边放一杯水，保持烘烤时提供一些水汽。

12: 烤了10分钟后，表面感觉结皮了，就拿出来用刀子划线，划线这个步骤不一定要做，有划的话，裂痕会比较整齐，没划线的话，则是像传统的戚风蛋糕那样，放任它自然的裂出不规则纹路。

13: 出炉！闻起来好香，有着很清爽的柑橘香，形状也不错。

14: 一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。我不喜欢倒扣架那四支叉子直接叉入蛋糕，所以倒扣架买回家后，就把它稍微扳开一点，但是这样反而让倒扣有点难度，模子没放好就会摔落，不想自找麻烦的话，就不用这样多此一举了。

15: 脱模后的样子，侧面就看的到橙黄橙黄的香吉士皮屑，闻起来很香，因为太香了实在很想吃，拍完这张照片后，蛋糕就直接拿去切了，切完后才想起这次忘记拍蛋糕底部了！

16: 这个口味吃起来真的是不错，香吉士果汁让蛋糕的风味变得更好，加了皮屑之后香气又提升不少。由于是用烫面的方式制作，加上烘烤时提供了一些水汽，所以蛋糕体非常软绵又有弹性，我自己很喜欢！