古早味芋签粿
材料
芋头（去皮） 3000克,干香菇（泡水） 4～6朵,猪绞肉（含1/4肥肉） 1碗,油葱（含油） 半碗,油葱酥（干的） 1碗,沙拉油 3大匙,樱花虾 半粮米杯,胡椒粉2 1/4茶匙,五香粉2 1/4茶匙,地瓜粉 1又1/2粮米杯,水 200cc,米酒 1大匙,酱油 3大匙,味霖（糖） 1大匙,盐 5克
做法
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1: 芋头去皮刨成丝、香菇切丁。米酒、酱油、味霖、水（100cc)混合。
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2: 热油锅放入猪绞肉煸至金黄
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3: 放入香菇炒出香味，加入胡椒粉、五香粉
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4: 加入混合好的酱料炒出香味后略收一下汤汁约1～2分钟
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5: 加入半碗油葱炒一下，再放入半碗的油葱酥，熄火加入樱花虾伴一下后起锅备用
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6: 用刚刚炒香料的锅子（不用洗）不开火，放入芋头丝、五香粉、胡椒粉、地瓜粉、油葱酥拌匀（全程不开火）
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7: 拌匀后（还是不开火）加入100cc的水、盐拌匀（会出现黏性即可）
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8: 取一个蒸盘（22*15*6）铺上玻璃纸或耐热保鲜膜，舖上一半芋头丝稍微压实。此蒸盘份量可蒸两份，一份约6～8个人食用。
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9: 铺好的芋头丝上放入一半的香料，稍微压一下
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10: 移入蒸锅，冷水开始蒸即可（中大火35分），如果是电锅蒸外锅2.5杯水。
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11: 蒸好取出后连蒸盘一起放凉（微温）后才切块较不易散掉。
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创建于2020-02-16
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