蒜煎牛小排

1: 将从比较油的牛小排上切下的牛油（切小丁）和三颗拍扁的蒜头放到煎锅里，用中火将油逼出来。

2: 冷冻牛小排要煎之前要先放在室温解冻，略冲洗后擦乾，撒上适量的盐和黑胡椒粉。

3: 当小牛油丁的油榨出来后，转大火，放入牛小排煎，约2分钟后翻面。

4: 持续煎另一面时约1分钟左右，会看到血水浮出来，煎到底面也上色后再一次翻面。

5: 煎约半分钟即可起锅静置，并煎另一批，1公斤用26吋平底锅约煎3批。

6: 等全部都煎好后再一起切块，摆上沙拉即可上菜。