椰香磅蛋糕

1: 在锅中以中小火将无甜味的椰丝炒至浅金色。

2: 将面粉、泡打粉和盐用网筛过筛，再把炒香的椰丝拌入。

3: 将软化的无盐奶油，用搅拌器低速略为搅松后，加入白砂糖以低速搅拌至不会飞散时，再转成中高速继续搅拌，搅拌至绵密松发的状态。

4: 加入杏仁精和蛋，转成中速搅拌均匀，第一个蛋搅拌均匀再加入第二个。

5: 接着加入干粉材料及椰奶，干粉分成三等份，椰奶分成二等份分次交错加入，以干→湿→干→湿→干顺序，用慢速或手工搅拌成均匀的面糊，并经常将碗边面糊刮至中央。

6: 迷你长形烤盘 (8X14.5公分) 均匀抹上软化的无盐奶油后，撒上中筋面粉转动烤盘使内部都均匀沾上，再倒扣拍出多余的面粉。 将拌好的面糊倒入准备好的烤盘中。

7: 抹平表面放入预热165ﾟC/ 325ﾟF的烤箱的烤箱烤 35 至 40 分钟，或用竹签插入中央部份没有生料即可，烤好的蛋糕表面会产生裂痕。取出烤盘置于冷却架上 5 分钟，用刀沿着蛋糕边缘划一圈，再将蛋糕倒扣取出，把蛋糕正面翻至上方，置于冷却架上待完全冷却再切片。