卤肉

1: 买带皮五花，再跟老板要一些皮。

2: 肉切小块，皮用剪刀剪小块。皮与肥肉炒香出油，微透，加入瘦肉一起炒，瘦肉红转嫩白，加入豆豉辣椒（没有可加辣椒或胡椒）。

3: 香味出来，移入砂锅。

4: 洋葱切丁，炒至透。

5: 移入砂锅。

6: 加五香粉拌匀。

7: 酱油与冰糖炒冒泡。

8: 倒入砂锅拌匀。１～２杯热开水，倒入炒酱油的锅中，用刚才的炒菜铲洗锅。将洗锅水也倒入砂锅，淹至肉齐。

9: 拌匀，中大火滚。

10: 滚了转小火，炖一小时，闷半小时。

11: 试味道。

12: 卤肉牛腩双拼。扒饭好料。