金鱼蒸饺-富足有余

胡萝卜洗净切成丁，放入榨汁机中，加入500ml水榨成胡萝卜汁，滤除渣滓后，倒入小锅中煮沸。

煮沸的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，待稍稍晾凉些后揉成面团，盖上湿纱布醒15分钟。

鲅鱼去掉鱼头、内脏、鱼皮和鱼骨，将鱼肉剁成肉泥；韭菜洗净切碎；香葱切成葱花。老姜切成碎末。

将鱼肉泥和猪肉馅混合，加入葱姜末、1汤匙芝麻香油、1/2茶匙盐拌匀，搅打上劲后，加入切好的韭菜拌匀，做成馅料。

将醒好的面揉成条状，扯成小团，再擀成饺子皮。舀一勺肉馅放在饺子皮中间，将饺子皮对折，中间捏紧，留出两头不捏。两头的皮从中段向饺子中间捏，其中一头捏合成鱼尾，另一头不完全捏合，留出两个小孔，放上豌豆做成鱼眼。

蒸屉上抹上一层油（或者铺上一张纱布），放上包好的金鱼饺子，大火蒸15分钟即可。