肉松棉花蛋糕
材料
做法
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1: 我用的肉松纤维较长,做成蛋糕之后可能会不好切开,所以就先把它剪碎。
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2: 把牛奶和3个蛋黄及1个全蛋放在一起,打散备用。
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3: 接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里,用小火慢慢加热,看到锅里的油开始产生油纹后,马上关火,立刻倒入事先已经过筛好的粉类,迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态,就完成烫面糊。
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4: 因为这款是肉松口味,我想让它有咸咸甜甜的感觉,所以我加了少许盐巴提味,份量为1/4小匙的一半,大约0.5g左右。
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5: 把盐巴放入刚才烫好的面糊里,搅匀。
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6: 烫面糊稍微降温后,把刚才打散的牛奶蛋液倒入。
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7: 搅拌均匀后放在一旁备用。
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8: 接下来打蛋白霜,把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,摄氏180度预热10分钟。
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9: 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快,避免过度搅拌而消泡。
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10: 拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,轻柔快速搅拌均匀,这样就完成蛋糕面糊了。
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11: 直接把蛋糕糊倒入模子里,小心震出大气泡并戳破,我这次用的蛋有点大颗,做出来的蛋糕糊份量都快满模了,我建议不要像我这样倒这么满,因为上面还要舖肉松,倒太满会很麻烦,大概八分满就好,多余的蛋糕糊可以另外用小烤皿装着一起烤。
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12: 在蛋糕糊上放满肉松,就可以准备入烤箱。如果没有深烤盘的话,可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水,至少要淹过模子2公分高,再放在烤盘上进去烤 (如照片图示)。预热完后就可入烤箱,以170度烤10分钟,再调成150度烤45分钟,烤好后以竹签插入蛋糕,竹签上没有沾黏东西就完成了。
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13: 烤好后先不取出,在烤箱里闷五分钟后再拿出来,直接放在架子上冷却就可以了,完全冷却后,有成功的蛋糕会内缩一点点,这时就很容易脱模。冰过更好吃!烘烤时蛋糕会膨胀长高,肉松很容易掉出来,这就是为什么不要把蛋糕糊装太满的原因,看它膨胀过程,真的很怕肉松会掉光光,好险我烤完后没掉太多,不然就变秃头了。
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14: 脱模要小心一点,因为肉松容易掉屑。
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15: 有掉屑的话再塞回去就好了,自家吃的没关系,哈~
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16: 因为有肉松的关系,我觉得吃起来的味道还蛮香的,咸咸甜甜很好吃,小朋友也喜欢哦。