家常版白菜卤

1: 开阳（干虾米）洗净，倒水淹过浸泡；干香菇洗净，倒水淹过浸泡（若没时间，可先去蒂泡热水8-10分钟即软）；白菜一叶叶洗净，切大片。香菇泡软后，挤干切丝。开阳泡软后，挤干备用。（泡开阳及香菇的水，也要留着备用。）豆皮（代替蛋燥用）用热水泡软去油，丢弃水，剪成小片。

2: 下3大匙的油，热锅热油后，转中小火，下鹌鹑蛋半煎炸（约10分钟）至金黄薄膜出现（需小心翻面）

3: 煎炸好的鹌鹑蛋取出备用。

4: 原锅不加油，直接下香菇丝，炒出香气。

5: 再加入开阳，一样炒出香气。

6: 下蒜片，炒出蒜香。

7: 下肉丝，炒至肉变白。

8: 放入全部的白菜，稍微翻炒。

9: 白菜翻炒至软化后，加入少许胡椒粉，加入泡开阳和香菇的水，一大匙酱油及两碗水。

10: 加入鹌鹑蛋及豆皮，小火炖煮约15分钟。喜欢汤汁多多的，可多加一碗水，在炖煮10分钟后，试喝一口汤汁，若不够咸，可加酌量加一点盐。

11: 将炖煮好的白菜卤盛入容器，即可上桌。