新粉蒸排骨

1: 长糯米淘洗干净，在水中浸泡1小时，捞出、沥干；

2: 姜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；红豆腐乳加少许腐乳汁和香油用勺子捣匀；辣豆瓣酱剁细；（本菜为四川风味，原本应该用四川的郫县豆瓣，这里换成台湾的辣豆瓣酱，如果不爱吃辣可以选用不辣的豆瓣酱。）

3: 小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

4: 先加入花雕酒和姜末用手抓匀，醃制15分钟去腥；（绍兴花雕酒可以用红标米酒替代）

5: 再加入食盐、酱油、红豆腐乳、辣豆瓣酱、白砂糖和沙拉油抓匀，醃制30分钟入味；（因酱油、红豆腐乳和辣豆瓣酱皆含有盐分，宜根据个人口味适当减少食盐用量。）

6: 炒锅洗净，大火烧热，放入长糯米快速翻炒，边炒边捣防止米粒粘结；

7: 炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；

8: 炒好的糯米盛在干燥的砧板上，趁热用擀面杖碾碎成颗粒；

9: 将米粉加入醃制过的排骨中，用手抓匀，入碗摆好；

10: 压力锅加水，将排骨带碗放在笼篦上，从喷气开始计时，中火蒸30分钟；

11: 出锅时将葱花均匀撒在排骨表面即成。

12: 上桌。