速成铁蛋

1: 电锅煮蛋准备2-4张厨房纸巾沾湿不滴水，一半舖入电锅底，直立放入要蒸煮的鸡蛋，再盖上另一半的湿纸巾，按下开关蒸煮，待电锅跳起后焖5分钟，不焖也可以直接去出泡冷水剥壳备用。

2: 糖类有时间可以空锅先稍微炒香，不炒也没关系，我这次没炒，跟酱油、水一起入锅煮开，再放入卤包跟辣椒、香油、绍兴酒煮开。*如果蛋还没剥好可以先转小火让它煮著。

3: 蛋剥好后稍微冲干净蛋壳跟卵膜就可以入锅卤制，放入蛋后将卤汁煮滚再转中小火卤3-4个小时就可以吃了，要更入味可以泡在卤汁中一晚再拿起来吃会更香。*卤的过程中要注意水分蒸发，每次加水可加1-2米杯。*卤包可以在1-1.5小时后先捞起，怕会把卤汁变苦。

4: 这个版本是快速型的铁蛋，卤好的卤蛋口感Q软，若要吃起来Q弹，就要卤1-2小时后放凉，再把蛋捞起来风乾，风干后再放下去卤，反复这样的程序3-4次，就能吃到Q弹的铁蛋，越多次口感越硬，可以自己斟酌。