焦糖苹果起司蛋糕
材料
低筋面粉80 克,糖1 大匙,奶油40 克,盐1 小撮,苹果(小型)1 颗,糖1 大匙,奶油乳酪200 克,酸奶(sourcream)50 克,鲜奶油100 克,砂糖50 克,蛋2 颗,柠檬汁1 大匙,香草荚1/3 支,低筋面粉1 大匙
做法
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1: 将奶油乳酪取出至室温软化。取15cm(6 吋)可分离蛋糕模备用。
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2: 先做饼干底及顶部酥粒:烤箱预热190度。奶油切大块,与面粉、糖、盐搅拌均匀,通常我会用食物料理机来帮忙,节省力气,如果用手操作的话,可以使用刮板,尽量避免手接触使奶油融化。
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3: 取一小部分另外放置于小碗,冷藏备用,是最后要铺撒在顶部的酥粒。其他平铺在垫了烘焙纸的烤盘上,入烤箱烘烤12分钟。完成后取出放凉备用。
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4: 接着做焦糖苹果:将苹果去皮去核,切成1 cm大小的块状。
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5: 在小锅底部均匀撒上一大匙糖,以中小火让糖融化。过程避免用锅铲翻动,否则容易反砂结晶,更不好融化。
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6: 待砂糖融化成较深的琥珀色后,放入苹果丁翻搅使均匀裹上焦糖。
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7: 煮至苹果软化,呈现焦糖色泽后,放凉备用。
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8: 烤箱再次预热至160度。
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9: 要做重点的起司糊了:将软化的奶油乳酪切大块,放置于钢盆内。两颗蛋打散成蛋液,香草籽刮入鲜奶油中备用。通常我会依加入顺序放置食材,如图所示,顺时钟方向依序是奶油乳酪(在钢盆中)、糖、酸奶、蛋液、鲜奶油(+香草籽)、柠檬汁。先放好就不需要手忙脚乱,一直重复看食谱。
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10: 将奶油乳酪搅拌至柔滑状(这个步骤我用调理棒帮忙、节省力气,也可以用打蛋器),接着依序加入糖、酸奶、蛋液(分2~3次加入)、鲜奶油、柠檬汁,以刮刀搅拌均匀。
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11: 将一大匙的面粉过筛入起司糊中,搅拌均匀。
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12: 将完成的起司糊过筛一次。这个步骤尽量不要省略,这样成品的口感才会更细致。
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13: 终于要组合了!取蛋糕模,底部铺上烤好的饼干底,再均匀摆上焦糖苹果。
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14: 将起司糊倒入模型中。
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15: 将一开始放冷藏备用的酥粒材料,均匀撒到起司糊上。
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16: 放入预热完成的烤箱,烘烤60分钟。
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17: 烘烤完成后,取出置于冷却架上放凉。再放入冰箱冷藏至少3小时(隔夜更好),即可脱模完成。
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18: 切块上桌。