千层面皮作法
材料
做法
-
1: 1)无盐奶油从冰箱取出回温5分钟,切成厚约1cm的奶油片。2)将奶油放在保鲜膜中整齐排列好约15cm*15cm,用保鲜膜包覆起来,用擀面棍擀压平整后放入冰箱冷藏备用。
-
2: (面团制作)1》将所有材料(除15g的无盐奶油外)放入钢盆中搅拌成团。《搅拌过程中水份视面团状况慢慢加入》2》加入奶油搅拌至薄膜3》将面团滚圆,收口朝下,放置于抹少许油的盆中。4》进行发酵60分钟
-
3: #发酵完成
-
4: 1)将步骤1的无盐奶油从冰箱取出回温5分钟2)揉面垫上及面团表面都撒些高筋面粉,将面团中的空气用手压下去挤出来。
-
5: 1)将面团橄成一个正方形2)将无盐奶油片放至面团中央
-
6: 四周的面皮往中心拉起收口捏紧
-
7: 1)用擀面棍慢慢擀压,使得无盐奶油慢慢变软。2)将面团擀成长方形3)将面团折成3折,包覆保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟,稍微让无盐奶油冰硬。
-
8: 将冷藏的面团取出,与之前擀开的方向转90度,再将面团擀开成长方形,折成3折,包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
-
9: 冷藏好的面团拿出,桌上及面团上都撒些高筋面粉避免沾黏,与之前擀开的方向转90度,再将面团擀成长方形,折成4折。
-
10: 千层面皮做好后,放冰箱再冷藏20分左右,即可开始做可颂或是丹麦土司。
(
创建于2020-03-21
)