海盐奶油乳酪小蛋糕

1: 蛋白霜室温蛋白用低速先打出粗泡泡,转高速打约一分钟气泡出现均匀的状态,拉起搅拌器有一个小尖勾

2: 之后加入三分之一约10克的糖,用高速打约1分钟气泡出现均匀的状态,拉起搅拌器有一个小尖勾,此动作重复3次

3: 用中速打约2分钟气泡出现均匀的状态,拉起搅拌器有一个细腻发亮垂直的角(全发)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜,静置备用(此时预热烤箱180/190)

4: 将蛋黄糊搅拌均匀至泛白

5: 因为蛋白霜刚刚静置一下了,先用手动打蛋器再抽打几次让组织均匀,加入蛋黄糊以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

6: 加入过筛的低筋面粉&玉米粉,以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

7: 完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻)

8: 将面糊装入挤花袋

9: 烤盘铺烤盘纸,平均在烤盘上挤出直径约6.5公分的圆形,好先生烤盘5个x4个(成品会膨胀要保留1.5公分的空间)入炉之前撒上糖粉

10: 放中下层180/190度C烘烤约18分钟(记得调头一次让饼干上色均匀)出炉马上取出置于网架上冷却

11: 内馅室温软化的无盐奶油跟砂糖一起打发至泛白,之后加入软化的奶油乳酪跟兰姆酒搅拌均匀

12: 蛋糕完全冷却后挤上内馅洒上几颗粗海盐

13: 也可以加入水果点缀

14: 外酥内软~内馅不会太过甜~

15: 表面的裂痕豪可爱~

16: 加了海盐的奶油乳酪内馅一点都不腻口