麻香金沙地瓜

1: 1.准备食材。

2: 2.地瓜削皮，清洗，切成滚刀块状；青葱切成葱花；辣椒切小圆片。

3: 3.咸鸭蛋切半，取出蛋黄压泥，蛋白切小丁。

4: 4.备酥酱粉或面粉（可用干粉或加入少许的水调成粉浆）将地瓜裹上一层干薄粉或粉浆。

5: 5.起锅，开中小火，放入适量的食用油，油热后放入裹粉的地瓜，以炸的方式或半煎炸的方式处理，期间要适时的翻动。

6: 6.煎炸至地瓜各切面上色，以筷子可穿入到底，即表示松软熟成。

7: 7.取出地瓜，可置于漏勺滴油或用纸巾吸油，以去除残留多余的油脂。

8: 8.另起锅，开小火，倒入福寿纯芝麻油。

9: 9.放入咸蛋黄，速以锅铲搅动，至大量的泡泡出现即可关火。

10: 10.加入蛋白、辣椒及青葱速翻动几下即可。

11: 11.再加入地瓜，轻轻翻动，使地瓜均匀的裹上咸蛋黄即可。

12: 12.盛盘。