酱烧花生猪手
材料
1.猪手2个(斩块)，2.花生仁200克(提前一天用水泡好)，3.核桃5颗(分成颗粒果肉)，4.蜜枣2颗，5.姜4片，6.蒜头1个(切片)，7.葱1棵(切段或整个挽结)，8.酱油2大匙，9.蚝油1大匙，10.番茄酱3大匙，11.蜂蜜3大匙(或冰糖30克)，12.盐1小匙，13.鸡精1小匙，14.橄榄油1小汤勺，15.花椒10粒
做法
倒水下锅，大火烧开将猪手放入沸水中焯水备用；这是为了去血水和腥气.
炒锅倒入1小汤勺橄榄油，烧热，放一段葱和姜片1片入锅爆香，放猪手入锅稍微翻炒后，取出备用.
放大半锅凉水入炖锅烧开，放炒过的猪手、花生米、核桃肉以及蜜枣、花椒、葱段、姜片2片入炖锅，然后盖锅炖至再次锅开后，转中小火慢慢炖50分钟左右，再放入食盐搅拌均匀，继续炖40分钟左右（中途放盐可使饮食更健康）
在炖至9成的时候放入少量的鸡精入味，再稍炖一会就OK了（不要把汁炖干，不然损失就大了，因为汤汁中同样含有大量的胶原蛋白，剩余的汤汁无论是用来下面，还是用来做火锅汤都同样营养、美味）！
捞出炖好的猪手花生备用，炒锅中加一汤匙水，放入蜂蜜或冰糖小火加热慢慢熬制至起泡呈金黄色。将猪手倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖色后倒入花生仁、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。加2汤匙猪手汤加盖烧沸后，调至小火，待汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘即可.
小诀窍
炖猪手时如果汤汁已经不多，想要喝汤,这就需要加水，切记要加沸水，不要加冷水。
花生提前一夜泡好,炖时容易炖烂.
中途放盐可使饮食更健康,不要提前放入
焯水后的猪手用油炒,炒去猪手本身多余油脂,使肉不腻更容易烂
（
4.4分
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创建于2013-11-03
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