卡士达鲜奶油戚风杯子蛋糕
材料
蛋 3颗,细砂糖 35g,牛奶 40cc,低筋面粉 50g,玉米粉 10g,蜂蜜 10g,油 20g,无盐奶油 5g,蛋黄 2颗,细砂糖 25g,牛奶 200cc,低筋面粉 10g,玉米粉 10g,动物性鲜奶油 100cc,细砂糖 10
做法
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1: (1)蛋白蛋黄分开,蛋白先冰入冰箱。(2)牛奶+油+无盐奶油加热,等冷涷的无盐奶油溶化搅匀后,不要到沸,筛入面粉和玉米粉,切拌匀。(3)蛋黄打散,分三次加入切拌匀。加入蜂蜜,切拌。如未拌好出现颗粒,可过筛后备用。 蛋黄糊完成。
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2: 蛋白打发,加入些许柠檬汁,边打细砂糖分三次加入。出现大泡加入第一次,纹路出现加入第二次,最后提起小弯勾加入第三次,再打一下至立起不弯,但也别坚硬过头哦!将三分之一蛋白加入蛋黄糊搅匀,再倒入蛋白里切拌匀。
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3: 烤箱120度预热10分。120度烤10分,140度烤15分,160度烤15分。烤好戚风杯子蛋糕
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4: [卡士达鲜奶油酱](1)蛋黄打散+细砂糖搅拌匀,筛入面粉+玉米粉,搅拌均匀。慢慢加入牛奶小火搅拌变浓稠。盖一层保鲜膜,要贴住卡士达酱表面,放入冰箱冷藏。(2)鲜奶油+糖打发至硬性发泡。(3)二个轻轻混合拌匀。放入挤花袋冷藏备用。
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5: 挤入卡士达鲜奶油酱,洒上反潮糖粉,完成。
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6: 杯子蛋糕体
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7: 剖面秀
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创建于2020-04-06
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