比利时炸薯块

1: 比利时式炸薯块，黄肉的马铃薯尤其适合油炸。

2: 将马铃薯洗净削皮，接着将马铃薯切成约1cm*1cm的方块状后，浸水约十分钟（以免变黑），而后将水沥干备用。

3: 将油锅加热160度，加入薯块（注意薯块必须能够在油锅中载浮载沉，而不使薯块的接触热油空间过度狭窄，不然会容易炸不均匀）。炸大约8分钟至薯块略呈淡奶油金色，捞起，放在餐巾纸上稍微沥油，并静置使其降至室温（大概是静置半小时时间）。

4: 将以降至室温得薯块回锅大火快速油炸，油温约190度，炸的时间约3-5分钟至呈现金黄酥脆貌即成。

5: 比利时式炸薯块，沾上Andalouse sauce，好个绝妙的滋味。