麻油南瓜面线

1: 南瓜洗净皮、仔都不去掉(皮有营养且连皮吃不易胀气；仔保留可以增加口感，煮好以后连壳可以吃)切片备用(建议厚度在1~1.5公分口感较好，我的炉子火弱所以切薄片)。芹菜洗净切小丁备用(没有芹菜可用西洋芹代替)。干香菇泡开切丝、虾皮洗净备用；蒜苗洗净切末备用(我手边没有就没加，但是加了会比较好吃有香气)。

2: 起锅放一匙麻油爆香虾皮、香菇、芹菜，依序放或同时丢进去都可以，我个人喜欢后者作法省时省力。

3: 香气炒出来以后，加进南瓜片并尽量均匀铺开使受热程度可以平均缩短烹调时间，同时加进3杯水，让水量稍微半淹南瓜，盖上锅盖中小火闷煮5~7分钟。

4: 或者观察锅内已煮至开始呈现金色汤汁即可开始下一步骤（如果炉火力道足够，观察至金黄色汤汁时就可以了，不必真的等5~7分钟，时间越久南瓜的口感会越软烂；当然，喜欢软烂口感者另当别论）

5: 将半把面线用手直接折成3~4段再均匀铺开在南瓜上，以避免煮好后面线过长纠结不好夹食。同时再加一杯水入内，盖锅盖，中火续煮至二次水滚。

6: 加入蒜苗、麻油、胡椒粉，然后将所有食材翻拌均匀。

7: 关火，以余温闷一下让蒜苗变色熟透即可盛盘上桌。