炸酱面之炸酱配方

1: 步骤1 材料: 绞肉50元,豆干6片.红葱头4-5粒.青江菜.豆芽菜及青葱少许.手工面条3-4人份.调味:甜面酱.豆瓣酱各半罐.米酒.香油.味霖,前置作业~ 红葱头切碎.豆干切丁.蔬菜类洗净备用.

2: 步骤2 AM的酱料是在传统市场的杂货舖中买的,它是分装好一小包一小包,4人份的炸酱料,2种酱各一包就刚刚好.如果,各位是要用超市罐装的酱料,就是大约用掉各半罐,而且豆瓣酱,要买"不辣"的唷~

3: 步骤3 先爆香红葱头

4: 步骤4 先放豆干下去,煸炒一下,让豆干先吸收红葱头的香气后,取出一旁备用.

5: 步骤5 余油入绞肉及甜面酱.豆瓣酱下去炒肉 注:AM包著酱料的袋子,会残留酱汁,我会用开水约10CC倒进去把酱料都稀释后,一并倒入锅中!

6: 步骤6 肉炒到半熟后,把刚先炒香了的豆干,放下去连酱料一起开始炒均. 此时,就可以开始淋米酒及加一点胡椒粉提香.

7: 步骤7 因为炸酱的口味重,容易太咸,所以AM放了2匙味霖,中和咸味.

8: 步骤8 此时,锅中的汤汁还算薄,开小火再煮到汁收半干.就可以了.

9: 步骤9 完成后,不会是湿湿带汤汁的炸酱,才算成功唷~

10: 步骤10 然后,下个面,烫些青菜,洒花葱花,配上一碗萝葡排骨汤~ 简单又美味幸福的炸酱面完成!!