虾仁蛋炒饭

1: 取一颗蛋黄放到白饭上，在碗中用手将蛋黄跟白饭搅匀。※ 诀窍：隔夜饭含有水气，蛋黄中有卵磷脂可以吸水气，而蛋黄包覆白饭刚好是黄金饭的作法。

2: 虾子去肠泥后，用少许盐抓一下去除黏液，清洗干净用纸巾擦干水份；再加入蛋液搅和。※ 剩下的蛋白+1颗全蛋是与虾仁搅拌喔～

3: 热油锅，放入葱花→再放入裹着蛋液的虾仁，翻搅几下。将沾满蛋黄液的饭下锅（炒饭不可以用碾压的方式，而是不断切翻，饭才会松）。

4: 在翻切饭的时候，虾仁也差不多熟了，可加入一些火腿丁或青豆，撒上适量的盐巴／胡椒粉翻炒数下，即可盛盘。