清蒸百菇鲈鱼

1: 准备食材:淬酿日式和风酱油露：清淡、甘甜、鲜美三款严选风味，完整呈现鲣鱼的香、昆布的甘、干贝的鲜。

2: 鲈鱼(去骨)3分法把鱼肉取出。斜切片鱼肉数片，加米酒醃10分钟。

3: 嫩豆腐切块摆下层，中层放好菇道鸿喜菇，最上层铺肉片。剩下的鱼片可以放入鱼头里和鱼尾下。入蒸锅蒸熟，中火蒸约8分钟。

4: 蒸好的鱼汤汁倒掉。另起锅，少油炒香姜丝，加适量水、淬酿鲣鱼和风酱油露、糖、香油煮滚，成酱料。

5: 葱丝、辣椒丝先摆鱼片上，作法4的酱料趁热淋上。

6: 剩下的鱼骨......等，煮豆腐鱼汤。