蜂蜜棉花糖

1: 在一个18cm*18cm正方形慕斯模中铺上烘焙纸. 吉利丁泡在冰水中备用.

2: 蛋白放在钢盆中用电动打蛋器先打出大的泡泡,加入(a)砂糖后继续打至干性发泡(打成尾端挺立的蛋白霜).

3: 将蜂蜜,水跟(b)砂糖放入锅中加热至115度, 这时要小心不要烫到了,最好带着隔热手套操作.

4: 达到115度后将火关掉把吉利丁挤干加入拌匀.

5: 把步骤4慢慢加入打发的蛋白中,用电动打蛋器高速搅拌,打发至面糊如照片的样子.

6: 加入色膏继续用打蛋器拌匀,最后用刮刀再仔细搅拌并检查颜色有无均匀.

7: 倒入模型中抹平,放在室温下至少8小时或放置隔天.

8: 在棉花糖表面洒上玉米粉,并用刀子切开四周.

9: 将棉花糖切成长条状后,再切成小方块.

10: 最后在棉花糖四周都裹上玉米粉即可.

11: 成品.