超Q弹自制手工面条

1: 面粉加盐用手稍微拌匀后中央挖个小洞. 边倒水边搅拌成团

2: 此时面团很硬不好操作, 我会在面团成团后盖上湿布休息10分钟

3: 面团休息后分成六小团. 分成小团操作不但比较省力, 而且可以在轮流操作面团时得到充分的松弛时间

4: 将面团用杆面棍杆开成长方形

5: 从短边两边折回中间形成三层交叠, 将面团旋转90度后再次杆开. 每份面团重复以上动作至少10次让面团出筋. 你会发现随着折叠次数增加, 面团会越来越光滑, 越来越有弹性. 我这次将每份面团都折叠再杆开至少十次才开始切面, 面团非常有弹性, 可以用手拉很长不断!

6: 避免切好的面条沾黏, 可以使用玉米粉或太白粉当手粉. 最后切面就只要把面团杆开

7: 用刀子或滚轮刀切成你喜欢的宽度, 刀削面, 乌龙面, 拉面, 阳春面… 随便你切!

8: 分团后可以马上下锅煮也可以放冷冻库保存!

9: 成品